30多年前，國家從茅臺向100公里外的遵義市派出了面粉機(jī)成套設(shè)備綿奇、泥漿、甚至水等經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員。然而，雖然醬油的質(zhì)量是良的，但它仍然是非常不同的香醬。顯然，含鈣紫色土是獲得質(zhì)醬油的重要因素，但并不是唯的原因。人們把注意力轉(zhuǎn)向了赤水流域特有的高粱。似乎已經(jīng)有了個發(fā)現(xiàn)。這種顆粒小、硬度高的高粱適合面粉機(jī)成套設(shè)備赤水河流域干熱環(huán)境下含鈣紫色土。試驗分析表明高粱含有單寧和特殊花色苷。比較實驗發(fā)現(xiàn)，正是這些單寧和特殊的花青素構(gòu)成了醬油中的花朵和水果。此外，人們還通過實驗發(fā)現(xiàn)，仁懷醬的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)工藝和調(diào)整也極有可能影響醬油的香氣變化，但這些細(xì)節(jié)很難捕捉�！毙煨陆�說，幾十年來，像微生物研究小組樣，科學(xué)家們也在面粉機(jī)成套設(shè)備研究仁愛醬的香味。

      這些香氣的面粉機(jī)成套設(shè)備形成可能是由于原料、工藝、環(huán)境，甚至溫度和濕度的結(jié)合。人與自然的結(jié)合是不可缺少的，但沒有被觀察到。面粉加工精度以粉紅麩星表示。粉色是指面粉的顏色，麩皮星是指面粉中麩皮的含量。根據(jù)試驗過程中的實際樣品控制，粉紅是低標(biāo)準(zhǔn)，麩皮星是大值。特種、特二、標(biāo)準(zhǔn)粉末的加工精度以國家規(guī)定的面粉機(jī)成套設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)樣品為準(zhǔn)；普通粉末的加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品由省、自治區(qū)、直轄市人民政府規(guī)定。在中央政府之下。小麥粉的其他質(zhì)量指標(biāo)有灰分、面筋、水分、含沙量、厚度、脂肪酸值、磁性金屬、氣味、味道。灰分的測定是小麥粉加工精度和質(zhì)量的重要依據(jù)之。它是指小麥粉在高溫下燃燒，有機(jī)物被氧化并燃燒成氣體后，不能被氧化和燃燒的殘渣的總量。國家面粉機(jī)成套設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定專用小麥粉灰分指數(shù)不超過0.70%，專用二小麥粉灰分指數(shù)不超過0.85%，標(biāo)準(zhǔn)粉灰分指數(shù)不超過1.10%，普通粉灰分指數(shù)不超過1.40%。

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