面粉加工機(jī)械：正確對待添加劑。添加劑的存在可以改善面粉，比如有的添加劑改善食品色香味等品質(zhì)，有的可以在防腐工作上做出貢獻(xiàn)。很多人對于添加劑的抵觸來自于早期面粉生產(chǎn)不規(guī)范的時(shí)候?yàn)E用情況，但其實(shí)經(jīng)過了國家的限制和嚴(yán)格控制，這種情況已經(jīng)很少出現(xiàn)了。而不濫用不合格添加劑的時(shí)候，它對面粉的幫助作用還是很明顯的。

那么面粉加工機(jī)械面粉中常用的添加劑都有哪些呢？從河南糧院的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)上來看，主要有：增白劑，用于增強(qiáng)面粉白度，改善面粉色澤，前進(jìn)面粉等級(jí)。增筋劑是**首要面粉質(zhì)量改良劑，用于前進(jìn)面包、有些面條面粉筋力。降筋劑，有還原劑和蛋白酶，用于降低或削弱面粉筋力。

處理上面那些比較常見的，還有面粉加工機(jī)械加工面粉添加的：發(fā)酵推進(jìn)劑，保證面團(tuán)正常、連續(xù)發(fā)酵，或加快面團(tuán)發(fā)酵速度；膨松劑，使糖類發(fā)酵生成乙醇及二氧化碳?xì)怏w，而從使面團(tuán)起發(fā)，體積增大，并具有彈性，一同發(fā)作醛、酮、酸等風(fēng)味物質(zhì)。 

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