不同品種和類型的小麥，須經(jīng)過(guò)合適的水分調(diào)節(jié)，以改變小麥的結(jié)構(gòu)力學(xué)特性，使小麥適于制粉工藝的要求。但水分和潤(rùn)麥的時(shí)間應(yīng)適宜，這樣，在研磨過(guò)程中由于表皮韌性增加，麥皮與胚乳間的結(jié)合力減弱，使得胚乳與麥皮容易分開(kāi)，麩片保持完整，以提高面粉質(zhì)量和出粉率。

　　另方面，由于胚乳強(qiáng)度降低，在研磨時(shí)容易成粉，可以減少心磨道數(shù)，從而也降低了動(dòng)力的消耗。將同種小麥進(jìn)行粒度分，大籽粒50%，中籽粒30%，小籽粒20%，在相同出粉率的情況下，小籽粒所制面粉灰分高;同樣重量的情況下，大籽粒小麥出粉率較高。

　　面粉機(jī)用戶要掌握小型面粉加工設(shè)備的操作要求，如果小麥工藝品質(zhì)沒(méi)有什么問(wèn)題，面粉加工設(shè)備出粉率與理論出粉率相差無(wú)幾。

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