不同品種和類型的小麥，須經過合適的水分調節(jié)，以改變小麥的結構力學特性，使小麥適于制粉工藝的要求。但水分和潤麥的時間應適宜，這樣，在研磨過程中由于表皮韌性增加，麥皮與胚乳間的結合力減弱，使得胚乳與麥皮容易分開，麩片保持完整，以提高面粉質量和出粉率。

　　另方面，由于胚乳強度降低，在研磨時容易成粉，可以減少心磨道數，從而也降低了動力的消耗。將同種小麥進行粒度分，大籽粒50%，中籽粒30%，小籽粒20%，在相同出粉率的情況下，小籽粒所制面粉灰分高;同樣重量的情況下，大籽粒小麥出粉率較高。

　　面粉機用戶要掌握小型面粉加工設備的操作要求，如果小麥工藝品質沒有什么問題，面粉加工設備出粉率與理論出粉率相差無幾。

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